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陈默带来的猪肉，三分肥，七分瘦，最适合剁成猪肉馅儿。

两个胡萝卜擦出的细丝，取出五分之一焯水，焯熟后切成胡萝卜丁。

往剁好的猪肉馅里加熟胡萝卜丁，加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精，搅拌上劲。

打三颗鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，因为肉馅里添加过调味料，有咸鲜味，鸡蛋液里不需要再添加调味。

灶膛里，小火即可。

大铁锅烧干后，颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。

热锅冷油，等油脂滋润到铁锅表面，浇下一圈蛋液，摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼，一层层摞到盘子里。

鸡蛋饼铺开，用勺子挖几勺猪肉馅，均匀摊开，裹着肉馅，卷起蛋饼，最后压实。

依葫芦画瓢，把所有蛋饼卷完，还剩下些猪肉馅儿，颜烟犯懒，懒得为这点肉馅，再摊鸡蛋饼。

压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷，摆在盘子里，上锅蒸熟。

颜烟又打了两颗鸡蛋，往里加入食盐和味精，如果有香油，加一点香油，蒸出来的鸡蛋羹会更香，更滑嫩。

往鸡蛋液里倒入一碗清水，用筷子搅拌，让蛋液和清水融合到一起。

她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下，震出水蛋液里的空气泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。

水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。

蒸锅里上来热汽后，不用管它。

刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。

颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”

容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。

颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。

淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。

锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。

定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，轻轻按压，摊成饼。

摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼，被颜烟

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